Кулинарный дневник

Вот так я сегодня берегу себя: ужинали в ресторане - понравился горячий грушевый пирог со странным названием Таттен с мороженным и чай с земляникой.

Поздний ужин - стакан минеральной воды. Прес забы(и)ла качать

Могу дать ссылку на стриничку, где рецепт выложен с картинками. Можно такое делать?

Вам понадобится для бисквита:

5 яиц.
1 столовая ложка рома.
50 г. белого шоколада.
50 мл. сливок.
1 ст.ложка крахмала.
5 ст.ложек сахара.
1/2 стакана муки.
1/2 стакана молотых в крошку орехов, желательно фундук.

Для крема-мусса:

250 г. Маскарпоне
250 мл. сливок 33-35% жирности.
6 ст.ложек сахара
12 г желатина
2 ст.ложки растворимого кофе
1 ч.ложка кофейного экстрата
80 г 50% шоколада.

Для глазури:

1/2 стакана сливок
150 г 50% шоколада.

Желатин замачиваем в 100 мл. сливок и оставляем. В это время готовим бисквит. Белки отделить от желтков и взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. Белый шоколад смешать с 50 мл сливок и растопить в микроволновке или на водяной бане до однородной массы. Желтки растереть с сахаром и взбить до посветления, добавить ст.ложку рома и, продолжая взбивать, аккуратно ввести шоколадную смесь. Муку смешать с молотыми орехами и ст.ложкой крахмала. Влить желтки и хорошо перемешать. В три приёма добавить взбитые белки, каждый раз тщательно перемешивая. Духовку разогреть до 180 градусов по Цельсию. Форму *у меня диаметр 26 см* смазать маслом, вырезать по размеру круг из пергаментной бумаги и застелить дно формы. Влить тесто и выпекать в зависимости от духовки до светло-золотистого цвета, проверяя на готовность деревянной зубочисткой. Бисквит остудить, вынуть из формы и разрезать на две части.

Готовим крем. Холодные сливки 150 мл хорошенько взбить с сахаром. Добавить Маскарпоне и перемешать. Крем разделить на две части. Желатин со сливками нагреть до полного растворения. Остудить и разделить на две части, как и крем. В одну часть добавить две ст.ложки растворимого кофе и кофейный экстрат. Аккуратно влить в одну часть крема, перемешать и поставить ненадолго в холодильник. Тем временем готовим вторую часть крема. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, немного остудить, смешать с желатином в сливках, добавить к крему и перемешать. Поставить в холодильник.

На блюдо выкладываем нижнюю часть бисквита и устанавливаем вокруг него кольцо от разъёмной формы диаметром 28 см. То есть, здесь нужно смотреть на диаметр вашей формы, в любом случае кольцо должно быть по окружности на два см больше той формы, в которой выпекался бисквит. Достаём из холодильника мусс с кофе и выкладываем его на корж, разравниваем по поверхности. Убираем корж с кофейным муссом в морозильник на 15 минут для того, чтобы масса немного застыла. Потом сверху кладём второй корж и заливаем шоколадным муссом, разравниваем и ставим торт в морозильник минимум на 1,5-2 часа.

Готовим глазурь. Шоколад вместе со сливками растопить на водяной бане или в микроволновке, перемешать и немного остудить. Достать торт из морозильника и залить сверху глазурью. Теперь можно убрать торт просто в холодильник *не морозилку!* ещё на 2-3 часа. Перед подачей осторожно снять кольцо и украсить торт по своему вкусу и желанию.

Если нет Маскарпоне, то можно сделать заварной крем, все остальные составляющие добавлять без изменения *желатин, кофе, шоколад и т.д.*

Сrème pâtissière (заварной крем)

2 яйца
350 мл молока
4 ст.ложки крахмала
1/2 стакана сахара

Норму сахара разделить пополам. С одной смешать 4 ст.ложки крахмала и вбить яйца, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Оставшийся сахар смешать с молоком. Молоко доводим до кипения на слабом огне. Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, вводим горячее молоко в крахмально-яичную смесь. Затем всё это перелить обратно в кастрюльку и на очень слабом огне, не доводя до кипения, варить до загустения крема. Снять с огня и полностью остудить. По желанию можно добавить ванилин.

Пы.Сы.: После вечера, проведенного в колдовании над тортом и вкушания результата, хочу внести свои 5 копеек в рецептуру и приготовление. Итак копейки
1. Бисквит я бы выпекала утром и оставила на день в закрытой духовке для ровного и спокойного остывания, потому как бисквит поднимает просто шикарно. Он высокий, воздушный и просто завораживающий, но так как у меня было немного времени я оставила его остывать всего на пару часов, в результате упал и очень.
2. Желатина добавила бы не 12 грамм, а ровно в половину меньше. Потому как видно французский желатин слабее чем тот, который продается на Украине (имеется ввиду тот который старосоветский) или берите французский, тогда по рецептуре.
3. На два часа я бы не ставила в морозилку, просто в холодильник. Торт потерял свою воздушность, стал тяжелым. Грешу на большое количество желатина и на морозилку.

Вот и все мои замечания. Приятного аппетита.

Добавлено (02.04.2010, 11:52)
---------------------------------------------
хочу айран!!! и молодой отварной меееленькой картошки с укропом и поджареным луком!!!!

мой обед

Взбить яичные белки в крутую пену , с постепенным добавлением винного камня и муки, перемешанных с сахарной пудрой. Затем добавить уксус и ваниль, и вылить все на круглый алюминиевый лист, 20 см в диаметре и 6 см высотой.

Печь в течение часа-полутора при низкой температуре (150 °) и оставить торт остывать в духовке. Когда он остынет, покрыть тонким слоем взбитых сливок и уложить по краям половинки клубники. Украсить оставшимися сливками с клубникой.